LA CODORNIZ
La revista más audaz,
para el lector más inteligente.
VACAZIONES GASTRONÓMICAS
(1947)
Es curioso observar cuan lenta pero segura es la marcha de las gentes hacia las metas que le van señalando los que van un poquito más deprisa. No se trata solamente de migraciones de tipo histórico ni de rebeliones de masas de gran escala, sino de pequeñas cosas, de cotidianísmos intrascendentes pero nos bastan como síntoma. No hay que remontarse mucho tiempo atrás para ver diferencias esenciales en la manera de vivir de las gentes de Madrid. Por ejemplo: ¿Donde comía la gente que lo hacía fuera de casa hace veinticinco años? Pues unos comían en las tabernitas que ya se habían puesto de moda, en casa de Eladio, donde servían las primeras
sardinas con gabardina y el <<wiskey tinto >> ; otros iban a aqueol inefable Botín fundado el mismo año de la llegada de Mayflower a Norteamérica y que cuando lo vimos desaparecer creímos que era para dar lugar a una edificación moderna e importante; pero no, ha sido para dar lugar a la instalación de un insignificante bar-restaurante. En Botín se comía muy bien comida española, sopa al cuarto de hora, el cochinillo, el cordero, los postres; en fin todo se ramillete de la delicada gastronomía que nos ha hecho tan fuertes a los supervivientes. También iba la gente a toda esa serie de restaurantes que se llaman así <<restaurante >>, y que no han sido nunca ni buenos ni malos, y a los que van los que no tienen afición al buen comer ni nociones de lo que era el arte de la cocina; por fin, los finos paladares iban a Tournié o a Lardhy, porque alí se hacía gran cocina francesa. En Lardhy, un almuerzo de tres platos, con todas las delicadezas posibles, costaba la exorbitante suma de 25 pesetas.
¿Qué ocurre hoy? Pues lo mismo, pero en mayor escala; porque a la gente le sobra el dinero y le faltan transportes, y el que vive lejos no puede permitirse el lujo de volver a su casa a almorzar y comer. Ya han deaparecido algunos de esos sitios mencionados, pero pocos, y por unos que han desaparecido han surgido milnuevos. Hoy ya no es solo , Lardhy el que se lleva la palma de la alta cocina; hay otros tres o cuatro restaurantes en Madrid de primer orden.; las tabernitas se han multiplicado, y su público se ha convertido en tan elegante que el pobre albañil que antes iba a coger su tajada sabática en cualquiera de ellas, ahora tiene que escogerla con cuidado para no meterse en un local con apariencia tabernaria pero con precios y gentes totalmente de otro tipo.. Pero, en fin: volviendo a lo que hablábamos al principio sobre los precursores, queremos comentar el éxito fenomenal de este tipo de <<cafetería>> americana que venimos preconizando hace tanto tiempo los que conocíamos su éxito en los Estados Unidos, cuya gente, aunque parezca increible, tiene muchísimos puntos de contacto con los españoles. Hace muchísimo tiempo, anteds de nuestra guerra, escribíamos en el <<Diario de Madrid>> grandes artículos hablando de las excelencias de jugo de tomate y de las salchichas Francfurt. Antes habíamos pedido que se abrieran bares con leche fresca, y todo esto, naturalmente, se prestaba a comentarios jocosos de los amigos y a que nos dijeran esa estupidez que siempre se dice en esos casos: ---<< No hombre; esto está bien en América, pero aquí lo que gusta es un buen cocido y un vaso de vino...>>
Naturalmente, esto era una majadería. Hay días en que le gusta a uno un buen cocido y un vaso de vino, y otros días en que nos apetece un buen club-sandwich o una salchicha y un vaso de leche. Poco después, la casa Sam y la granja Poch comenzaron a abrir despachos donde se daba riquísima leche, y con gran asombro de muchos se fornmaban grandes aglomeraciones en ellos, sobre todo a las últimas horas de la noche, para tomar ese maravilloso vaso con el que se debe cerrar la jornada. Más tarde apareció nuestro jugo de tomate, mucho mejor que el extrangero; después han ido surgiendo de un lado y de otro << cafeterías >> americanas donde se come un menú limitado pero exquisito, un pan bien tostado con su mantequilla, una leche fresca y excelente, y a ellas va un público nuevo en Madrid. O mejor dicho, nuevo en esta práctica de comer fuera de casa. Y es que había mucha gente que no se encontraba con ganas de hacer una comida formal fuera del hogar todos los días en una tabernita o en un restaurante y, sin embargo, les apetecía encontrar en un sitio céntrico un par de huevos con <<lacón >> y un buen <<sandwich >>.
Ahora nos falta que un industrial con sentido y con inteligencia organice la venta de <<perros calientes >> en los estadiums, en las primeras y últimas corridas de toros y demás lugares de reunión. Esta idea, no es original porque se practica desde hace muchísimos años en los Estados Unidos, es delas que ahora producen aquí esas frases que decíamos antes de...<<Aquí esas cosas no gustan; aquí lo que prefieren son las patatas fritas a la inglesa>>. Y no es así. Se prefieren cuando no hay otra cosa mejor, pero el día en que aparezcan por esas tribunas unos tíos con un cacharro colgado al cuello, con su agua hirviendo, su pequeña tira de pan, su salchicha bien hecha y su lengüetazo de mostaza, ya verán ustedes donde quedan las patatas fritas a la inglesa y esos extraodinarios caramelos que venden en los lugares de aglomeración. LA CODORNIZ es pájaro precursor en todas las actividades, y esta vez anuncia el día del <<perro caliente>>. Ya vermos lo que tarda en llegar.
No hay comentarios:
Publicar un comentario